für 4 Personen
300 g Buchweizenmehl, 100 g Weissmehl, 1 1⁄2 KL Salz, 250 g Basi-Quark, 1dl Wasser. 1 rote Zwiebel, 200 g Krautstiel, 350 g Eierschwämmli, Salz, 1⁄2 dl trockener Weisswein, 100 g Trockenfleischtranchen, 2 EL Salbeiblätter, 100 g Basi- Älpler oder Bergkäse.
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, Quark und Wasser beigeben, mit der Kelle mischen, bis der Teig zusammenhält. Teig auf wenig Mehl ca. 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Teig portionenweise auf wenig Mehl 2mm dick rechteckig auswallen, in Streifen schneiden (1x6cm), auf leicht bemehltem Küchentuch oder Blech etwas antrocknen lassen.
Pilzgemüse: Zwiebel in feinen Streifen in Öl andämpfen, Krautstielstreifen und halbierte Pilze 5 Minuten mitdämpfen, salzen. Weisswein dazugiessen, vollständig einkochen lassen, beiseite stellen.
Pizzoccheri im knapp siedenden Salzwasser 3 Min. kochen, abgiessen, 1dl Kochwasser aufheben. Pizzoccheri, Kochwasser, feine Trockenfleischstreifen und Salbei zum Pilzgemüse geben. Geriebenen Käse dazu servieren.