Unser „Älpler“ ist natürlich kein Alpkäse. Denn als Alpkäse dürfen in der Schweiz nur Käse verkauft werden, die saisonal im Sömmerungsgebiet hergestellt werden. Der Basi-Älpler wird aber das ganze Jahr über im Unterland – sprich in der Basimilch-Hofchäsi – produziert. Wir verwenden für unseren Käse ein Älpler ähnliches Rezept und
Der Camembert mit seinem schneeweissen, samtigen Schimmelpelz verführt zum Berühren und Anfassen – und sich dabei die angenehme, charakteristische Pilznote des «Penicilium candidum» durch die Nase zu ziehen. Auch unsern Camembert stellen wir aus Rohmilch her, er ist ein Weichkäse mit Weissschimmel. Den «Penicilium candidum» geben wir in gefriergetrockneter Form
Er ist ein klassischer Halbhartkäse hergestellt aus Rohmilch mit rotgeschmierter Rinde, erreicht seine volle Reife nach 3 – 4 Monaten. Die Laibe haben einen Durchmesser von ca. 30 cm und wiegen zwischen 5 und 7 Kilogramm. 22 Stunden wird der Basitaler in seiner zylindrischen Form gepresst, dann verbringt er einen
Um Joghurt herzustellen, wird die Milch immer auf über 90°C erhitzt. Naturjoghurt bleibt deshalb meistens lange über das angegebene Verbrauchsdatum hinaus essbar. Aber aufgepasst: Früchtejoghurt ist wegen den Früchten weniger lang haltbar. Auch hier gilt: Man riecht sofort mit der Nase, ob das Joghurt noch essbar ist!
Der Marmori ist unser „jüngster“ Käse und hat zu unserer Freude gleich einen kometenhaften Aufstieg hingelegt zu einer der beliebtesten Käsesorten bei Basimilch. Auch er ist ein Halbhartkäse aus Rohmilch, im Unterschied zu den anderen Sorten wird der Marmori aber nicht geschmiert, sondern naturgereift. Eine schützende Grauschimmelschicht bildet sich ab
Die kleinen runden Halbhartkäse aus Rohmilch sind zwischen 800g und 1100g schwer. Wir stellen sie meist einmal pro Woche als Serie von rund 40 Stück her. Aufgrund ihrer geringen Grösse verbringen sie nur 6 Stunden im Salzbad und die Mutschli sind schon nach 8 bis 10 Wochen reif zum Essen.
Quark gehört zu den Frischkäsen und ist ein angesäuertes Produkt. Hefepilze und Schimmel dürften lange keine Chance haben, sich an dieses leckere Produkt zu machen. Weil wir den Quark aus Rohmilch herstellen, gehört jedoch auch der Quark immer so bald als möglich wieder zurück in den Kühlschrank.
Nach der Saison ist vor der Saison: Ab dem Frühsommer beginnen die Käserinnen im Basi schon mit der Racletteproduktion, so dass im Herbst schon mehrere Reihen Käsebretter mit viereckigen, goldorangen Laiben im Keller parat liegen. Rechtzeitig zur kühleren Jahreszeit könnt ihr dann den Raclettekäse gut gereift und chüschtig-schmelzig in eure
Rahm und Butter gibt es ab und zu im Abo als Kostprobe. Für eine bessere Haltbarkeit werden beide Produkte pasteurisiert und angesäuert. Rahm und Butter schmecken schlecht, wenn sie verdorben sind. Beide Produkte können problemlos eingefroren werden (nicht in Glasbehältern).
Die Rohmilch hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tagen bei 4°C. Wichtig ist es, dass die Rohmilch immer gekühlt bleibt. Die Milch sollte nach dem Gebrauch schnell wieder in den Kühlschrank zurückgestellt werden und nicht während einer ganzen Mahlzeit auf dem Essenstisch stehen bleiben. Generell riecht oder schmeckt man
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