8l Abos: Passo, Ricotta
4l Abos: Cremoso
Zusatzkäse: Urs
Das waren noch Zeiten!
1993 – So will es uns jedenfalls die Webseite der Sennerei Splügen weismachen – da war Teamwork gefragt. Im Bild Jürg und Marian Flückiger, in voller Aktion.
Heute ist die Käserei automatisiert und die Käse sind weit über das Tal hinaus bekannt. Kein Wunder, sie sind ja auch wirklich gut.
Zur Sennerei Splügen sind wir durch die Sennerei Bachtel gekommen, weil die knapp bei Käse ist.
Warum? Weil die Demeter-Bäuer:innen im Züri Oberland beschlossen haben, die Kälber muttergebunden aufzuziehen.
Heisst: Weniger Milch für Vital und die Sennerei Bachtel.
Heisst: Wir bekommen dafür feinen Käse vom Fuss des Splügenpasses.
Wir haben uns für den Urs und den Passo entschieden, der eine mit Holunderbeerensaft geschmiert, der andere mit Thymian verfeinert. Und den Cremoso konnten wir einfach nicht auslassen, allen Liebhaber:innen von „Fresskäse“ zuliebe.
Nächste Woche ziehen wir noch etwas weiter rheinaufwärts – doch dazu mehr im nächsten „Käse der Woche“.