8l Abos: Hasenberger & Marmori
4l Abos: Basitaler
Zusatzkäse: Mutschli
Zum Bild: Camembert am Tag nach der Produktion. Die frischen Weichkäse haben über Nacht noch viel Flüssigkeit (Molke) verloren, die sich in der Reifungskiste sammelt. Die Molke wird sorgfältig aufgetupft, so dass die Laibe möglichst bald abtrocknen können. Dass sie trocken liegen ist wichtig für ein gutes und gleichmässiges Schimmelwachstum, das nach knapp einer Woche sichtbar wird. Der flauschige, weisse Pelz kommt vom Edelschimmel Penicillium Candidum.