8l Abos: Gewürzmutschli & Älpler
4l Abos: Gewürzmutschli
Zusatzkäse: Limmatgold
Gewürzkäse für alle Abos: diese Woche holen wir je eine Charge Chilimutschli und Kümmelmutschli aus dem Keller, so habt ihr die Wahl im Depot.
Das Bild ist von letzter Woche und zeigt frisch abgefüllte Mutschli mit Rosmarin, die dann im April verteilt werden. Die Kräuter oder Gewürze mischen wir kurz vor dem Abfüllen unter den fertigen Käsebruch. Solange das Abfüllen dauert, stehen die Formen in der Molke, so gibt es weniger Löcher im Käse und die Wärme bleibt länger erhalten. Die Milchsäurebakterien mögen es während ihrer Arbeit am Produktionstag gern kuschlig warm und sie wandeln den Milchzucker zu konservierender Milchsäure um.
