400 g Risottoreis, 1 kleine Schalotte (fein gehackt), Butter und Öl zum Dünsten, 1 dl Weisswein, 1 l Gemüse-Bouillon, 250 g Camembert, 1-2kleine Cicorino rosso, 1 Zwiebel in Schnitze geschnitten, Honig oder Ahornsirup, eine Handvoll geröstete Walnüsse, Salz und Pfeffer
Schalotte in Butter und etwas Öl andünsten, dann den Reis beigeben, mitdünsten bis er glasig ist, mit Wein ablöschen. Bouillon nach und nach zugeben, ca. 15-20 Min. garen bis der Risotto cremig, aber noch bissfest ist.
Ein paar Streifen Camembert zur Deko beiseite legen, restliche Stücke untermischen und den Risotto mit Deckel 5 Min. ziehen lassen. In dieser Zeit den Cicorino rosso (in groben Stücken) und die Zwiebelstreifen separat in Olivenöl kurz anbraten, etwas Honig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto in Teller schöpfen, Cicorino rosso, die Zwiebeln und die Camembert Scheiben darauf verteilen, mit gerösteten Nüssen und Thymian garnieren.
Quelle: Baer