8l Abos: Camembert & Hasenberger
4l Abos: Limmatgold
Zusatzkäse: Camembert
Das Alter spielt beim Käse tatsächlich eine grosse Rolle und die Spannbreite reicht je nach Sorte von wenigen Tagen oder Wochen bis zu Jahren. Gerade schön zu sehen am Abo dieser Woche: der Weissschimmelkäse erreicht sein bestes Alter nach 3-4 Wochen, beim Limmatgold sind es 8-10 Monate und der Hasenberger ist beinahe eineinhalb Jahre alt. Die Unterschiede haben viel mit dem Wassergehalt zu tun, der Bruchkorngrösse und der Temperatur beim Käsen. Viel Wasser, grosses Bruchkorn und tiefe Temperaturen ergeben Weichkäse; tiefer Wassergehalt, kleines Bruchkorn und hohe Temperaturen führen zu Hartkäse.
