8l Abos: Camembert & Mutschli
4l Abos: Älpler
Zusatzkäse: Marmori rezent (Fr), Basitaler (Sa)
Premiere letzte Woche im Abo: der Ricotta im stilechten Förmli. Wieder ein Produkt, dass es aus dem exklusiven Spezialabo ins Hauptabo geschafft hat! Neues Wissen zu diesem Molkenkäse haben wir uns im Workshop dieses Frühjahr bei Antonio in seiner Latteria del Borgo (Faido/TI) erworben. Im Unterschied zum schweizerischen Ziger gibt man beim Ricotta noch einen Viertel Vollmilch zur Molke und erhitzt das Gemisch auf 81°C – beim Zigern sind es über 90°C. Wie gut das Molkeneiweiss ausfällt und eine schöne Schicht obenauf bildet, ist nicht immer ganz vorauszusehen.
