8l Abos: Racleggio, Passo
4l Abos: Racleggio oder Feta
Zusatzkäse: Kräuterzauber
Mehr Raum für mehr Käse
Mit feiner Hand und kräftigen Armen haben wir diese Woche den Käsekeller ins 2025 befördert. Den Keller, der ja bald sein 4. Jahrhundert eröffnet, bewohnen natürlich nicht nur die Käse. Vielmehr bewohnen ihn geheimnisvolle Schimmel und Algen, die von der neuen Feuchte regelrecht wachgeküsst wurden. In dieser Nachbarschaft wollten wir unsere Käse nicht reifen lassen und haben den Keller mit Luftkalk-Verputz saniert. Der lässt Luft und Feuchte durch, unterdrückt aber wegen seiner sehr hohen Alkalität den Schimmel – eine Methode, noch viel älter als der Keller selbst.
P.S. Kennen Sie diesen Mann in grün? Er kann nämlich beides – käsen und mauern! Herzlichen Dank!