8l Abos: Raclette, Vacherin
4l Abos: Vacherin
Zusatzkäse: Grotta
Vacherin – Vacherine – Vacherone ?
Jetzt wundert Ihr Euch sicher darüber, dass es schon wieder Vacherin im Abo gibt. Und dass der zwar gleich heisst wie der letzte Woche, aber dann doch nicht der gleiche Käse ist. Und überhaupt, warum zieht da jemand die Rinde ab?
Der Vacherin ist neu – und wir kennen ihn noch nicht so gut. Wie immer braucht das Kennenlernen etwas Zeit und ein paar Anläufe, und dann geht es gemeinsam weiter. Wir sind jetzt gerade am Punkt, wo wir entscheiden, wohin die Reise führen soll.
Und dazu können wir an vielen Rädchen im Verkäsungsprozess drehen, die alle etwas beeinflussen und sich gegenseitig auch noch. Vom Ursprungsrezept wollen wir etwas wegkommen – den Käse hattet Ihr bereits im Abo – und einen eher härteren und einen viel weicheren Vacherin für Euch machen. Weil man nicht an allen Rädchen gleichzeitig drehen soll, schneiden wir bloss den Bruch mal kleiner (für härter), mal grösser (für weicher). Weil Käse mit Essen zu tun hat, kommen auch hier solche Vergleiche zum Zug: weizen- bis maiskorngross und baumnussgross. Und weil wir alle anderen Rädchen brav sein lassen, lassen wir fürs Erste auch den Namen stehen: Vacherin. So wissen wir, was drin ist. Auch wenn es mal anders daherkommt…
P.S. Die Geschichte mit der Rinde habe ich nicht vergessen: Die Charge dieser Woche wollte im Keller fast verlaufen, also haben wir ihr das traditionelle Korsett verpasst: Eine Binde aus Käsegaze. Kaum vernünftig zu schneiden, darum runter damit.