8l Abos: Vacherin & Limmatgold
4l Abos: Vacherin
Zusatzkäse: Baptiste
Wo die harten Kerle wohnen oder Goldrausch im Limmattal
Das Limmattal ist ein Tal der Superlative: So viel Autobahn, so viele Menschen, ein Fluss mittendurch, Züge ohne Ende, das gibt es nirgends sonst in der Schweiz. Dieses dynamische Zurschaustellen von Über-Power und Vorwärtsstreben auf nur 30 Kilometern: Ein Freilichtmuseum vergangener Zeiten. Doch dessen Tage sind gezählt, die Limmat wird renaturiert, seit vielen Jahren schon, zuerst im Aargau, so langsam auch in Zürich. Und mit der Renaturierung findet auch ihr grösster Schatz wieder zurück in sein altes Zuhause: Der Limmatgold.
Wo er genau er herkommt, darum ranken sich Legenden. Sicher ist bloss, dass das Limmattal ohne ihn nicht das wäre, was es ist.
Nun noch etwas hard facts. Der Limmatgold ist ein Hartkäse, den wir fast 1:1 weiterproduzieren. Das war für uns von Anfang an klar, so war er auch der Käse Nummer 1 aus der Käserei auf dem Herterenhof. In diesen Käse kommt nichts ausser natürlich frische Milch, eine einzige Kultur und zu Beginn etwas Wasser. Diejenigen, die beim letzten Käse der Woche aufgepasst haben, werden jetzt sagen: Was? In den Hartkäse kommt doch kein Wasser! Nun ja, das war eben nicht die ganze Wahrheit. In den Emmentaler geben sie sogar ordentlich Wasser, sonst würde der platzen und keine so schönen Löcher machen. Aber für die anderen gilt weiterhin: kein Wasser. Was hat denn nun das Wasser im Limmatgold verloren? Es macht den Schnitt schöner (und den Käse etwas weicher). So ist der Limmatgold, wie sein Name verrät: Der weichste unter den harten Kerlen.
P.S. Bildnachweis: Webseite Kanton Zürich / mit KI aufgemöbelt vom Käsi-Team