8l Abos: Camembert & Marmori
4l Abos: Quadreggio
Zusatzkäse: Älpler
Einmal Weichkäse für alle diese Woche! Für die einen Camembert mit Weissschimmel, für die anderen den Quadreggio mit geschmierter Rinde. Beides sind Käsesorten, die nicht lange im Keller bleiben, 3.5 Wochen der Camembert, 7-8 Wochen der Quadreggio.
Bild: So sieht die Käserei am Feierabend jeden Mittwoch aus. Alles Joghurt ist in die Gläser abgefüllt, die grossen Kannen leer. In der Wanne sind die frischen Käse zum letzten Mal gewendet worden, im kleinen Pasteur ist der Quark angesetzt mit melkwarmer Abendmilch und Säuerungskulturen. Da die Bakterien zum Arbeiten Wärme brauchen, bleibt die Käserei über Nacht wohltemperiert.