8l Abos: Basitaler & Älpler
4l Abos: Marmori
Zusatzkäse: Mutschli
Einfach wieder einmal ein Bild von unserer Kerntätigkeit, dem Käsemachen! Zu sehen ist der Arbeitsschritt des Bruchschneidens mit Harfe und Kelle. Das geschieht, nachdem die Milch vorgereift und mit Lab zum Gerinnen gebracht wurde. Bei einem Hartkäse werden die Bruchkörner klein, beim Halbhartkäse mittelgross, beim Weichkäse grob geschnitten. Das beeinflusst den späteren Wassergehalt des Käses, zusammen mit Temperaturen, Pressen und Reifezeit.