Käse der Woche – 1./2. Oktober 2021

8l Abos: Limmatgold & Älpler
4l Abos: Mutschli mit Bockshornklee
Zusatzkäse: Quadreggio

Der Quadreggio ist ein neuer Käse aus unserer Produktion, aber noch in der Versuchsphase. Er ist dem norditalienischen Taleggio nachempfunden, der sehr würzig und cremig ist und zudem zum Schmelzen geeignet ist. In Sachen Cremigkeit geht noch ziemlich was, glaube ich, aber schmelzen lässt er sich ganz gut! Ich habe schmale Laibe in der Racletteform gemacht, diese dann jeweils in 4 kleinere Quadrate geschnitten. Der Quadreggio ist 2 Monate gereift.