8l Abos: Passo
4l Abos: Vacherin oder Passo
Zusatzkäse: Durschin
Wieder mal ein Bild wie aus dem Basi-Bilder-Buch. Vorne ein glücklich strahlender Käse, hinten die erfahrenen Hände von Anita am Einpacken. Doch wie fand der Vacherin eigentlich zu uns?
Die ersten Limmatgold werden im Winter reif sein. Als Pioniere im neuen Käsekeller müssen sie ihre natürliche Abenteuerlust mit ein paar unschönen…
8l Abos: Raclette
4l Abos: Raclette
Zusatzkäse: Raclette
Es soll ja ein uraltes schweizerisches Kulturgut sein, das Raclette. Die Fülle entsprechender Bilder ist riesig, gerne wird es so gezeigt: Es ist dunkel, nacht, oben der klare Sternenhimmel, unten Steine oder Felsen, in der Mitte ein loderndes Feuer. Weit und breit keine Menschenseele, nur ein halber Laib Raclettekäse, der auf einem…
8l Abos: Cuvel, Kräuterzauber
4l Abos: Urs
Zusatzkäse: Cuvel
Wenig Neues an dieser Stelle …
Es gibt diese Woche wenig Neues zu berichten. Wir haben offensichtlich Freude am Gedeihen der Käse im Keller.
Übernächste Woche gibts dann mehr zu erzählen, wenn es wieder Käse vom Herterenhof im Abo hat.
8l Abos: Passo, Urs
4l Abos: Kräuterzauber
Zusatzkäse: Ricotta
8l Abos: Racleggio, Passo
4l Abos: Racleggio oder Feta
Zusatzkäse: Kräuterzauber
Mehr Raum für mehr Käse
Mit feiner Hand und kräftigen Armen haben wir diese Woche den Käsekeller ins 2025 befördert. Den Keller, der ja bald sein 4. Jahrhundert eröffnet, bewohnen natürlich nicht nur die Käse. Vielmehr bewohnen ihn geheimnisvolle Schimmel und Algen, die von der neuen Feuchte regelrecht wachgeküsst wurden. In dieser Nachbarschaft wollten…
8l Abos: Kräuterzauber, Feta
4l Abos: Cuvel
Zusatzkäse: Feta
8l Abos: Quadreggio, Passo
4l Abos: Quadreggio oder Passo
Zusatzkäse: Quadreggio
Der erste Käse aus dem Keller
So richtig wohl fühlte er sich ja nie, als einziger Eckiger unter lauter Runden. Etwas eigensinnig und mit stärkerem Pflegebedürfnis, hat ihn die Zeit im Keller gezeichnet. Endlich kann er raus und die Welt entdecken – oder zumindest die Depots und Küchen von basimilch. Wir freuen uns für…
8l Abos: Cuvel, Passo
4l Abos: Durschen
Zusatzkäse: Passo
Wir probieren neue Käsesorten aus – ein Vacherin entsteht! Die ersten Laibe liegen bereits auf Holzbrettern zur Reifung im Keller und werden täglich gepflegt. Nach etwa acht Wochen wird er genussreif sein. Ein wenig Geduld braucht es also noch …
8l Abos: Passo, Feta
4l Abos: Cremooooso
Zusatzkäse: Durschin
Viele Worte braucht es nicht …
Alle wissen, was jetzt kommt: Goldene Wälder, Kürbissuppe und Glühwein, Marroni, dampfende Weiden am Morgen, Metzgete, ausklingen lassen, in die Sauna gehen. Dann vielleicht der erste Schnee … Schön, nicht wahr?
Aber das geht nun doch etwas zu schnell: Erst mal Schöne Ferien! Und die letzten Sommer-Sonnenstrahlen einfangen!
8l Abos: Alp Parnegl, Cremoso
4l Abos: Formaggino, Halumi
Zusatzkäse: Passo
Ist nach der Alp vor der Alp?
Manche brauchen nach einem Alpsommer ein paar Wochen, um den Kulturschock der Rückkehr ins Unterland zu bewältigen. Es soll sogar solche geben, die nie mehr ganz zurückkommen, das Herz auf den Weiden zwischen den Gipfeln gelassen. Unsere ehemalige Praktikantin und gestandene Alpkäserin ist jedenfalls voll und ganz…
8l Abos: Passo, Ricotta
4l Abos: Cremoso
Zusatzkäse: Urs
Das waren noch Zeiten!
1993 – So will es uns jedenfalls die Webseite der Sennerei Splügen weismachen – da war Teamwork gefragt. Im Bild Jürg und Marian Flückiger, in voller Aktion.
Heute ist die Käserei automatisiert und die Käse sind weit über das Tal hinaus bekannt. Kein Wunder, sie sind ja auch wirklich gut.
Zur Sennerei Splügen sind…
8l Abos: Passo/Urs, Feta
4l Abos: Passo/Urs
Zusatzkäse: Cremoso
Das Gold im Keller
Nur Narren nähen heute noch Geld in eine Matratze. Wer etwas auf sich hält, lagert gleich das Gold im Keller. So schöpfen wir seit zwei Wochen das Wertvollste aus der Milch ab und lagern es für Euch. Aber anders als das Gold in den Western, wird unseres mit der Zeit immer besser!…