Basi-Camembert
Der Camembert mit seinem schneeweissen, samtigen Schimmelpelz verführt zum Berühren und Anfassen – und sich dabei die angenehme, charakteristische Pilznote des «Penicilium candidum» durch die Nase zu ziehen. Auch unsern Camembert stellen wir aus Rohmilch her, er ist ein Weichkäse mit Weissschimmel. Den «Penicilium candidum» geben wir in gefriergetrockneter Form direkt zur Milch, wo er […]
Basitaler
Er ist ein klassischer Halbhartkäse hergestellt aus Rohmilch mit rotgeschmierter Rinde, erreicht seine volle Reife nach 3 – 4 Monaten. Die Laibe haben einen Durchmesser von ca. 30 cm und wiegen zwischen 5 und 7 Kilogramm. 22 Stunden wird der Basitaler in seiner zylindrischen Form gepresst, dann verbringt er einen ganzen Tag im Salzbad. Durch […]
Marmori
Der Marmori ist unser „jüngster“ Käse und hat zu unserer Freude gleich einen kometenhaften Aufstieg hingelegt zu einer der beliebtesten Käsesorten bei Basimilch. Auch er ist ein Halbhartkäse aus Rohmilch, im Unterschied zu den anderen Sorten wird der Marmori aber nicht geschmiert, sondern naturgereift. Eine schützende Grauschimmelschicht bildet sich ab der zweiten Woche auf der […]
Älpler
Unser „Älpler“ ist natürlich kein Alpkäse. Denn als Alpkäse dürfen in der Schweiz nur Käse verkauft werden, die saisonal im Sömmerungsgebiet hergestellt werden. Der Basi-Älpler wird aber das ganze Jahr über im Unterland – sprich in der Basimilch-Hofchäsi – produziert. Wir verwenden für unseren Käse ein Älpler ähnliches Rezept und erinnern uns dabei an die […]
Raclette
Nach der Saison ist vor der Saison: Ab dem Frühsommer beginnen die Käserinnen im Basi schon mit der Racletteproduktion, so dass im Herbst schon mehrere Reihen Käsebretter mit viereckigen, goldorangen Laiben im Keller parat liegen. Rechtzeitig zur kühleren Jahreszeit könnt ihr dann den Raclettekäse gut gereift und chüschtig-schmelzig in eure Racletteöfeli legen. Die Laibe haben […]
Mutschli
Die kleinen runden Halbhartkäse aus Rohmilch sind zwischen 800g und 1100g schwer. Wir stellen sie meist einmal pro Woche als Serie von rund 40 Stück her. Aufgrund ihrer geringen Grösse verbringen sie nur 6 Stunden im Salzbad und die Mutschli sind schon nach 8 bis 10 Wochen reif zum Essen. Die Zeit dazwischen lagern sie […]
